Ingwer - Universalarznei

Die K├╝che als Hausapotheke

Mit der asiatischen K├╝che und der zunehmenden Lust am Experimentieren mit Kr├Ąutern und Gew├╝rzen, kurz: mit der unbeschwerten jungen K├╝che hat der Ingwer sich seinen Platz in beinahe jedem Supermarkt erobert - und das ist auch gut so!

Dabei ist Ingwer gar nicht so neu in der westlichen K├╝che und musste streng genommen auch nicht "wiederentdeckt" werden, schlie├člich war er nie wirklich weg.

So tr├Ągt er, in getrockneter Form, wesentlich zum typischen Lebkuchen-Geschmack bei. Im Englischen ist er f├╝r diesen sogar Namensgebend: Gingerbread, also Ingwerbrot hei├čt der Pfefferkuchen dort. Aber auch die Einschr├Ąnkung auf den Einsatz in der s├╝├čen K├╝che ist ein sp├Ątes Ph├Ąnomen.

Tats├Ąchlich findet der Ingwer schon seit der Antike als vielseitige Gew├╝rz- und Heilpflanze Verwendung und das aus gutem Grund. Schon in den Veden, den heiligen Schriften des Hinduismus, wurde er schlie├člich als "Vishvabhesaj", als "universelle Arznei" bezeichnet, weil er von allen Menschen verwendet werden kann und bei unterschiedlichsten Krankheiten wirksam ist.

Was wir unter dem Namen Ingwer kennen, ist jedoch weder die Pflanze, noch der Wurzelstock, sondern ein Rhizom. Von diesem gehen nach unten die eigentlichen Wurzeln und nach oben die Triebe aus.

Viele Ingwergew├Ąchse, darunter auch der Zingiber officinal, von dem hier die Rede ist, oder auch Curcuma werden ebenso wegen ihrer Bl├╝ten als Zierpflanzen gesch├Ątzt. Aus dem Rhizom l├Ąsst sich sehr einfach eine Pflanze ziehen - allerdings nur im Topf, denn frostbest├Ąndig ist der Ingwer nicht.

Ist der Ingwer fasrig und schwierig zu schneiden, so ist er nicht mehr frisch. Getrockneter und gemahlener Ingwer sollte in kleinen Mengen, k├╝hl und dunkel gelagert werden um seinen Geschmack nicht zu verlieren.

In der K├╝che...

Ingwer wird im Ayurveda als scharf und s├╝├č beschrieben, seine Energie ist erhitzend, wobei frischer Ingwer seinen Geschmack je nach Zubereitungsart ver├Ąndert. Gerieben und gepresst (auf diese Weise kann man sich auch sein Ginger Ale selbst herstellen) ├╝berwiegt die Sch├Ąrfe, verbunden mit einem erfrischenden Aroma.

Wird der Ingwer (etwa f├╝r Tee) aufgekocht oder l├Ąsst man ihn lange in heissem Wasser ziehen, so verst├Ąrkt sich die Sch├Ąrfe, die Frische tritt aber in den Hintergrund.

Wird Ingwer gehackt oder geschnitten in ├ľl oder Ghee (Butterreinfett) gebraten, so verliert er zwar an Sch├Ąrfe, daf├╝r tritt die aromatische S├╝├če in den Vordergrund. Je nach Wunsch k├Ânnen f├╝r ein Gericht auch unterschiedliche Zubereitungsarten verwendet werden. Dadurch kann er auch von Menschen, die scharfe Speisen sonst meiden sollten, eingenommen werden.

Getrockneter Ingwer dagegen bleibt scharf. In Indien wird er haupts├Ąchlich f├╝r medizinische Zwecke eingesetzt. Vor allem Menschen, die mit Verdauungsproblemen, schwacher Peristaltik, Aufsto├čen und ├ťbelkeit zu k├Ąmpfen haben, sollten Ingwer auf ihren Speiseplan setzen.

...und als Medizin

Viele schw├Âren darauf: dem Kauen von frischem Ingwer wird eine Wirksamkeit gegen Seekrankheit nachgesagt, was mittlerweile in Studien belegt werden konnte und sich mit ayurvedischen Angaben deckt. Neben der anti-emetischen Wirkung regt Ingwer auch die Magensaftsekretion an und wirkt diaphoretisch. Durch seine auswurff├Ârdernde Wirkung ist er auch bei Husten, Erk├Ąltungen und Grippe das Mittel der Wahl. Wird getrockneter Ingwer zu gleichen Teilen mit Pfeffer und Langpfeffer (Pippali oder Piper Longum) vermischt, so erh├Ąlt man Trikatu, ein stark hitzeerzeugendes Mittel, das wesentlich wirksamer ist, als die einzelnen Bestandteile. Die Sch├Ąrfe unterscheidet sich wesentlich von der des Chili - ist nicht so stechend und wirkt zwar austrocknend, aber nicht ├╝berm├Ą├čig. Gemieden werden sollte diese Mischung von Personen, die ohnehin ├╝ber ein starkes Verdauungsfeuer verf├╝gen. Sofern diese ein schleiml├Âsendes Mittel brauchen, sollten sie auf ein weniger stark erhitzendes zur├╝ckgreifen. Durch seine Wirkung auf die Atemwege wird Ingwer auch bei Laryngitis eingesetzt.

Weiters ist er auch ein Stimulans und St├Ąrkungsmittel bei Herzerkrankungen. Obwohl in der westlichen Medizin auch eine fiebersenkende Wirkung beobachted wurde, stellt man in der Ayurveda fest, dass diese nur kurzfristig ist, weshalb er hier in der Regel nicht indiziert ist.

Auch wird vor der Anwendung bei Geschw├╝ren gewarnt, obwohl auch hier die westliche Medizin eine positive Wirkung bei Magengeschw├╝ren festgestellt hat.

Schlie├člich ist Ingwer auch gegen Kopfschmerzen wirksam und enth├Ąlt Wirkstoffe, die antirheumatisch und antiarthritisch sind.

Auch ├Ąu├čerlich kann Ingwer eingesetzt werden, vor allem zur Erw├Ąrmung, wobei er nicht auf offene Wunden aufgebracht werden darf. Zur Herstellung einer Kompresse wird eine Abkochung aus frisch geriebenem Ingwer hergestellt, ein Handtuch darin getr├Ąnkt und heiss auf die betreffende K├Ârperpartie aufgebracht.

Quellen:

  • Vasant Lad, David Frawley; Die Ayurveda Pflanzen-Heilkunde
  • Chandrashekhar G. Thakkur; Ayurveda - die indische Heil- und Lebenskunst
  • Maya Tiwari; Das gro├če Ayurveda Handbuch
  • Maya Tiwari; A Life of Balance